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Ingredienti

Ingredienti Tecniche

Ghiaccio nei drink: sfera, chunk o cubetti?

La forma e la dimensione del ghiaccio (quindi la superficie), utilizzato in un drink, influiscono sulla temperatura e soprattutto sulla diluizione. In questo articolo vi spiego perché. Questo articolo si va ad aggiungere al tema ghiaccio nei drink. Prima…

Ingredienti

Lo zucchero nella miscelazione

In principio era lo zucchero: senza questo ingrediente probabilmente non esisterebbe il lavoro del barman. L’ingrediente più importante di ogni drink è sicuramente il ghiaccio ma le materie più importante per tutto il settore della miscelazione sono sicuramente gli zuccheri.…

Home made Ingredienti

Cannella: materia prima fondamentale nei tiki

La Cannella è una delle spezie più famose al Mondo e, anche nel mondo della miscelazione, è molto utilizzata. Qualche mese fa avevo scritto un articolo per BarTales sulla cannella. Se ti interessa approfondire, clicca qui e leggi l’articolo a…

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Lime: scelta, utilizzo e conservazione

Il lime è il frutto più utilizzato dai bartender perché con il suo succo si realizzano Mojito, Daiquiri, Cuba libre e tanti altri drink tropicali e non. In questo articolo parlerò delle diverse varietà di lime, farò chiarezza tra…

Home made Ingredienti

Infuso al tabacco? No, grazie.

L’infuso al tabacco, sia in alcool che in acqua è da evitare perché tossico. In questo breve articolo spiego il perché. Da qualche anno a questa parte è molto di moda preparare infusi, sia alcolici che analcolici, con il tabacco.…

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Aquafaba: alternativa all’albume d’uovo

In questo articolo vi parlo dell’aquafaba, un ingrediente che può essere utilizzato come schiumogeno nei drink. L’aquafaba non è altro che l’acqua di cottura di legumi come i ceci o i fagioli, banalmente quella che si trova all’interno delle…

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Ghiaccio nei drink: tempo, temperatura e diluizione

Il 20/04/2016 ho pubblicato su questo blog un articolo intitolato ‘Ghiaccio nei drink: quanto e perché‘ per spiegare il meccanismo di raffreddamento dei drink e qual è, secondo me, la quantità di ghiaccio da utilizzare. Le variabili che avevo preso in…

Home made Ingredienti

Oleo saccharum: un ingrediente da riscoprire

L’oleo saccharum è un ingrediente preparato a partire da scorze di agrumi e zucchero, già utilizzato in miscelazione nel XIX secolo per aromatizzare (e dolcificare) punch o altre bevande. Lo stesso nome ci suggerisce che si tratta di una…

Ingredienti

Ghiaccio nei drink: quanto e perchè

Il ghiaccio è l’ingrediente più importante nei drink. Ma probabilmente non per i motivi che pensate. Da quando ho iniziato a lavorare come bartender, nel 2006, mi sono subito scontrato con un sacco di clienti che mi chiedevano drink…