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fermentazione

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    Che cos’è la Fermentazione Lattica

    Nei primi due articoli generici sulle fermentazioni abbiamo parlato dei principi dietro questi processi metabolici e gli strumenti base necessari per produrre alimenti fermentati. Come abbiamo visto, ci sono diversi tipi…

  • Fermentazione Home-made

    BOLOGNA 25-26 Marzo C/O Drink Factory  Un nuovo corso targato Drink Factory! Fermentare gli alimenti è una tecnica antica e sicura, che oggi trova spazio anche nella miscelazione, come strumento di…

  • Crock Fermentazione Home Made

    Strumenti e Ingredienti della Fermentazione Home Made

    Il principio della fermentazione La fermentazione spontanea è quella che preferisco, perché non lascia nulla al caso. Infatti, gran parte delle tecniche fermentative si basa sul comprendere quale tipo di ambiente…

  • arance fermentazione giovanni ceccarelli cocktail engineering

    La fermentazione al bar: concetti base e applicazioni

    Ultimamente sentiamo spesso parlare di fermentazione e alimenti fermentati, comprese bevande, che suscitano grande interesse in molti chef e barman. In realtà i cibi fermentati fanno parte della nostra cultura gastronomica…

  • Not a Dirty Martini: ricetta e preparazione

    Il Not a Dirty Martini è un twist del classico Dirty Martini, cocktail a base gin, vermut e salamoia d’olive.  Trovo che il Dirty Martini, tecnicamente un Dry Martini sporcato con…

  • Gin aromatizzato alle olive affumicate

    Il gin aromatizzato alle olive affumicate è ingrediente del Not a Dirty Martini, twist sul classico Dirty Martini. Ho iniziato a sperimentare infusioni con le olive un paio di anni fa…

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    Kefir di latte: preparazione e utilizzo nei cocktail

    In questo articolo vi spiego che cos’è il Kefir di Latte, come ottenerlo e qualche consiglio di utilizzo in miscelazione. Anche se non sei un barman professionista, ma sei semplicemente interessato…

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    News Reportage

    Come si produce lo Scotch Whisky?

    Ad ottobre, insieme ai miei amici e colleghi del GreenBar di Fano, siamo stati 5 giorni in Scozia per un breve viaggio spiritoso alla scoperta dello Scotch Whisky! In questo articolo…

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    Limoni Lattofermentati: Ricetta e Preparazione

    Oggi vi propongo una ricetta facile e veloce da preparare: i limoni lattofermentati, detti anche limoni marocchini, in modo da mettere in pratica i principi della fermentazione lattica, di cui abbiamo…

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    Le attrezzature per realizzare gli home-made

    Le Preparazioni Home-made sono, senza dubbio, l’ultima frontiera del bartending perché permettono di personalizzare la proposta di un locale. I prodotti alcolici sono facilmente acquistabili da tutti, mentre le ricette delle…

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