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fermentazione

  • fermentazione-lattica

    Che cos’è la Fermentazione Lattica

    Nei primi due articoli generici sulle fermentazioni abbiamo parlato dei principi dietro questi processi metabolici e gli strumenti base necessari per produrre alimenti fermentati. Come abbiamo visto, ci sono diversi tipi…

  • Fermentazione Home-made

    BOLOGNA 12-13 dicembre 2018 (iscrizioni aperte) C/O Drink Factory  Un nuovo corso targato Drink Factory! Fermentare gli alimenti è una tecnica antica e sicura, che oggi trova spazio anche nella miscelazione,…

  • Crock Fermentazione Home Made

    Strumenti e Ingredienti della Fermentazione Home Made

    Il principio della fermentazione La fermentazione spontanea è quella che preferisco, perché non lascia nulla al caso. Infatti, gran parte delle tecniche fermentative si basa sul comprendere quale tipo di ambiente…

  • arance fermentazione giovanni ceccarelli cocktail engineering

    La fermentazione al bar: concetti base e applicazioni

    Ultimamente sentiamo spesso parlare di fermentazione e alimenti fermentati, comprese bevande, che suscitano grande interesse in molti chef e barman. In realtà i cibi fermentati fanno parte della nostra cultura gastronomica…

  • limoni-lattofermentati-giovanni-ceccarelli

    Limoni Lattofermentati: Ricetta e Preparazione

    Oggi vi propongo una ricetta facile e veloce da preparare: i limoni lattofermentati, detti anche limoni marocchini, in modo da mettere in pratica i principi della fermentazione lattica, di cui abbiamo…

  • attrezzature-home-made

    Le attrezzature per realizzare gli home-made

    Le Preparazioni Home-made sono, senza dubbio, l’ultima frontiera del bartending perché permettono di personalizzare la proposta di un locale. I prodotti alcolici sono facilmente acquistabili da tutti, mentre le ricette delle…

  • conservazione-sciroppo

    Il problema degli sciroppi 1:1 (simple syrup)

    Nel corso sulle Preparazioni Home-made al bar pongo sempre particolare attenzione nello spiegare come gli sciroppi, e tutti gli altri ingredienti home-made, vadano preparati e soprattutto conservati. I pericoli che si…

  • Bellini realizzato con Vino di Pesche Fermentate

    Ricetta Bellini con Pesche Fermentate

    La ricetta che vi propongo oggi è un Twist sul classico Bellini, cocktail aperitivo tipicamente italiano. Al posto del succo di pesca bianca estratto fresco, ho utilizzato un vino di pesca…

  • Vino di Pesche Fermentate ricetta e preparazione

    Vino di Pesche Fermentate

    Oggi vi propongo una ricetta molto semplice per creare una bevanda a base pesche, sfruttando la Fermentazione Alcolica Spontanea. La Fermentazione Spontanea, come approfondito nell’articolo sui concetti base, non prevede l’aggiunta…

  • corso home made giovanni ceccarelli drink factory cocktail engineering

    Chi siamo

    Il progetto Cocktail engineering è un progetto spin-off di Drink Factory ideato e coordinato da Giovanni Ceccarelli, nato dalla necessità di approfondire tematiche della miscelazione come materie prime, strumenti e tecniche di…