Come fare la Caipirinha

• Ricette con Cachaca 


Tempo di Lettura: 4 minuti

La Caipirinha è il drink simbolo brasiliano. In questo articolo la ricetta della Caipirinha e, nel dettaglio, il metodo di preparazione, con particolare attenzione agli ingredienti.

La Caipirinha è un cocktail estivo, semplice da realizzare, ha pochi ingredienti, e può essere personalizzato con frutta fresca (da provare con il frutto della passione). L’ingrediente fondamentale di questo drink è la Cachaca, distillato di canna da zucchero brasiliano. La Cachaca è il mio distillato preferito, per le sue note erbacee e pungenti. Se vuoi scoprire di più sulla Cachaca, clicca qui.

Ricetta Caipirinha: ingredienti e dosi

  • Mezzo lime;
  • 2 barspoon di Zucchero Bianco;
  • 60 ml (2 oz) di Cachaca.

Strumentazione

  • Tumbler basso da 35cl
  • Bar spoon
  • Muddler
  • Jigger
  • Tagliere e coltello
  • Boston shaker (opzionale)

Preparazione: come fare la Caipirinha

Come prima cosa lavare bene i lime in acqua e bicarbonato, risciacquare e asciugare con un canovaccio. Spesso i lime hanno la buccia non edibile e trovarli non trattati può essere una vera impresa. Lavarli e asciugarli bene aiuta a rimuovere sporcizia e prodotti utilizzati per la conservazione durante il trasporto. Se vuoi leggere il mio articolo sui lime, clicca qui.

Ora, con un coltello a lama seghettata, asportare i piccioli del lime, tagliarlo a metà ‘per il lato lungo’, asportare, con un taglio a V, la parte bianca centrale e tagliare il lime in 6 cubetti. Asportare la parte bianca centrale è fondamentale perché, una volta rimossa, il lime rilascerà più succo e perché può avere un sapore amaro.



In un bicchiere basso da 35 cl mettere i cubetti di lime e i due barspoon di zucchero bianco. Ricordo che lo zucchero di canna bianco e lo zucchero di barbabietola bianco sono la stessa cosa: saccarosio.

Con il muddler pestare il tutto per far fuoriuscire il succo e i preziosi olii essenziali della buccia del lime. Pestare il lime serve principalmente per far fuoriuscire gli olii e non il succo. Se avessimo voluto solo il succo avremmo utilizzato uno spremi-lime. Se annusate ora il bicchiere sentirete il forte profumo del lime.

A questo punto, dopo aver sciolto lo zucchero girando velocemente con il barspoon, aggiungete la Cachaca. Come vedete è bene aggiungere il distillato prima del ghiaccio, ma dopo aver sciolto lo zucchero. Aggiungere il distillato dopo aver sciolto lo zucchero è importante perché quest’ultimo non si scioglie nell’alcool, mentre aggiungere la Cachaca prima del ghiaccio è importante per ”catturare” gli olii essenziali, estremamente volatili, estratti dalla buccia.

Infine aggiungete il ghiaccio tritato, miscelate e servite con una cannuccia. Io preferisco il ghiaccio tritato perché raffredda il drink e lo diluisce più velocemente.

Una cosa che solitamente faccio è dare una leggera shakerata con ghiaccio tritato alla Caipirinha.



Invece di aggiungere tutto il ghiaccio e miscelare, aggiungo un po’ di ghiaccio nel bicchiere, chiudo con il tin e do due leggerissimi colpi di shakerata. In questo modo il drink si miscela, raffredda e diluisce molto velocemente.

Io lo preferisco, ma attenzione: non è una vera e propria shakerata!

Caipirinha al Passion fruit (frutto della passione)

La Caipirinha è veramente eccezionale se aromatizzata al frutto della passione.

Come prima cosa, vi sconsiglio tuttavia di utilizzare sciroppi industriali, polpe extra zuccherate e liquori di dubbio gusto. Per fare un’ottima Caipirinha al passion fruit vi serve il frutto fresco.

La cosa migliore da fare è utilizzare il succo fresco di passion fruit separato dai semi. Se infatti versate la polpa e i semi non lavorati, molto succo resterà attaccato ai semi senza andare ad aromatizzare il drink.

Quindi, come prima cosa, separate la polpa dai semi utilizzando un colino a maglie fini e un cucchiaio o muddler. Nella foto qui a fianco io utilizzo un colino di piccole dimensioni, cosa che vi sconsiglio di fare se vi servono grosse quantità di succo. Utilizzando un colino di grosse dimensioni è un’operazione molto veloce da fare. Se vuoi vedere come fare, ho spiegato come separare la polpa dai semi nel mio video sullo Sciroppo al frutto della passione.

Una volta separato il succo dai semi, versatelo in uno squeezer e stoccatelo in frigo.

A questo punto, per fare una Caipirinha al frutto della passione, non dovrete fare altro che aggiungere 20-30ml di succo di passion fresco alla ricetta base della Caipirinha dopo aver pestato il lime con lo zucchero e dopo aver aggiunto la Cachaca.

Il mio consiglio è quello di aggiungere anche un po’ più zucchero perché il frutto della passione è abbastanza acido. Mezzo bar spoon in più dovrebbe bastare.

Errori da evitare

In molti locali, prima del servizio, vengono preparate le ‘basi pestate’ ovvero si pestano in anticipo i pezzetti di lime e lo zucchero. Questa é una pratica da evitare assolutamente perché porta all’ossidazione del succo di lime e alla perdita di olii essenziali. Se non ci credete provate a fare una Caipirinha con lime appena pestato e una Caipirinha con una base preparata 1h prima. Oppure provate a pestare lime e zucchero, annusare il bicchiere subito e annusarlo di nuovo dopo mezz’ora.

Se siete un locale ad alto volume di lavoro e non potete rinunciare a questi drink, ti consiglio di leggere il mio articolo su come velocizzare la preparazione dei drink senza alterarne la qualità.

Un’ultima riflessione: non serve essere brasiliani per realizzare un’ottima Caipirinha, ciò che serve è studiare gli ingredienti, le tecniche e assaggiare (sempre!). La nazionalità del bartender o la nazione dove si beve un determinato drink non sono condizioni sufficienti per realizzare un ottimo drink. Pensate a quanti pessimi cappuccini si bevono in Italia.

Buona miscelazione,
Giovanni

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Ingredienti
  • Mezzo lime a cubetti
  • 2 Bar spoon di Zucchero Bianco
  • 60ml Cachaca
Strumenti
  • Tumbler basso da 35cl
  • Bar spoon
  • Muddler
  • Tagliere e Coltello
  • Jigger
  • Boston shaker (opzionale)

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Giovanni Ceccarelli

Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che questa non era la mia strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.

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