Come fare l’Honey Mix

• Premix 


In questo articolo vi spiegherò che cos’é, a che cosa serve e come preparare l’honey mix.

Quante volte vi è capitato di versare del miele in uno shaker e, dopo aver shakerato, buona parte di questo è rimasto incollato sul fondo del vostro tin? Oppure quanto tempo avete perso, rallentando il servizio, cercando di scioglierlo all’interno degli altri ingredienti?

Utilizzare il miele in miscelazione non è banale come sembra perché questo ingrediente è difficile da sciogliere all’interno di un drink. Anche utilizzando miele liquido come quello d’acacia la situazione non migliora.

Questo accade perché il miele ha un elevatissimo contenuto di zuccheri ed è molto denso e viscoso. É miscibile in acqua ed in alcool, tuttavia è un’operazione che richiede un po’ di tempo e che quindi non sempre è possibile fare al momento.

Inoltre le basse temperature a cui lavoriamo quando prepariamo un drink non facilitano l’operazione di scioglimento del miele.



Per utilizzare il miele è necessario preparare un honey mix

L’honey mix non è altro che una miscela di acqua e miele. Vediamo insieme come prepararlo.

Ingredienti

La proporzione da seguire è assolutamente personale. Se volete un honey mix meno dolce diluite maggiormente il miele, se lo volete più dolce aggiungete poca acqua.

Io personalmente metto 60% miele e 40% acqua (in volume).

  • 300 ml di miele;
  • 200 ml di acqua tiepida (40°C)

Strumentazione

  • Caraffa graduata
  • Bar spoon
  • Bollitore o pentolino (opzionale)
  • Squeezer

Preparazione

miele giovanni ceccarelli cocktail engineeringPer fare l’honey mix dovete versare in un contenitore il miele, aggiungere acqua tiepida o a temperatura ambiente, e miscelare con il barspoon finché questo non si sarà completamente sciolto.



A questo punto potete travasare il preparato in uno squeezer o in una bottiglia e utilizzarlo direttamente all’interno dei drink, senza aver paura che rimanga incollato alle pareti dello shaker o del bicchiere.

Come conservare l’Honey Mix

Ora che avete capito come preparare un honey mix dobbiamo capire come conservarlo.

Purtroppo è un ingrediente che deperisce abbastanza velocemente. Questo accade perché il nostro preparato non ha il tenore zuccherino del miele. Infatti, quest’ultimo è composto per più del 70% del suo peso da zuccheri, che impediscono ai batteri di proliferare.

Tuttavia una volta che lo diluite con dall’acqua la percentuale zuccherina scende.

La coperta è corta: se vogliamo che il miele si sciolga nei drink e sia veloce da versare, dobbiamo diluirlo ma, facendo questo, abbassiamo il suo tenore zuccherino.

Quindi l’honey mix va conservato in frigo, in uno squeezer chiuso con tappo, oppure in una bottiglia e va utilizzato in 3-4 giorni.

Un ultimo consiglio: poiché veloce da preparare, non esagerate nelle quantità.

Buona miscelazione,
Giovanni

Se questo articolo ti è piaciuto e lo hai trovato utile potresti pensare di iscriverti alla mia area riservata COCKTAIL ENGINEERING PRO ed entrare a far parte della mia community. Iscrivendoti all’area riservata avrai accesso a tanti altri articoli come questo. Clicca qua per scoprire i vantaggi e iscriverti.

Ingredienti
  • 300 ml Miele
  • 200 ml Acqua
Strumenti
  • Caraffa graduata
  • Bar spoon
  • Squeezer
  • Bollitore o pentolino (opzionale)

Condividi:

Giovanni Ceccarelli

Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che quella non è la sua strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.

error: ATTENZIONE: Tutti i contenuti del sito sono protetti da copyright ©