Oleo saccharum: la guida definitiva

• Premix 


L'oleo saccharum è un ingrediente preparato a partire da scorze di agrumi e zucchero, già utilizzato in miscelazione nel XIX secolo per aromatizzare (e dolcificare) Punch o altre bevande.

In questo articolo vi parlerò di questa preparazione e lo farò con lo stesso grado di approfondimento che utilizzo nel Corso sulle Preparazioni Home Made.

Il nome Oleo Saccharum ci suggerisce che si tratta di una preparazione a base zucchero (saccharum) e olio (oleo) dove, quest'ultimo, non è la sostanza ...

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Giovanni Ceccarelli

Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che quella non è la sua strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.

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