Breakage dei bicchieri, Stock take e Drink cost



Venerdì 19 marzo Francesco Galdi, global corporate manager Buddha Bar, ha tenuto una diretta dove ha spiegato alcuni dei parametri da tenere in considerazione nella gestione del bar.

Qua sotto trovate il replay!

Cliccando a questo link trovate il file .xls che Francesco usa durante la lezione.

Buona visione,
Giovanni

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Giovanni Ceccarelli

Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che questa non era la mia strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.

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