Il mese degli HOME MADE



Tempo di Lettura: 2 minuti

Per il Mese Degli Home Made, è possibile acquistare (fino al 7 aprile) e vedere per 30 giorni dal momento dell’acquisto, quante volte vuoi e da dove vuoi, 3 masterclass ed un corso online che avranno come tema le preparazioni Home Made.

Masterclass:

  • Cordial / Sherbet / Shrub;
  • Filtrazione e Chiarificazione;
  • Evaporatore rotante (Rotavapor).

Corso Online: Liquori dolci, amari, bitters e tinture.

La singola masterclass ha un costo di 99€ iva compresa, mentre il corso di 299€ (sempre iva compresa).

Se invece acquisti a pacchetto, abbiamo pensato a degli sconti. Ricordati che puoi anche pagare a rate a tasso zero, rateizzando su carta di credito (no debito, no prepagata).



Ecco i vantaggi per l’acquisto a pacchetto:

1 masterclass: 99€
2 masterclass: 169€
3 masterclass: 229€

Corso: 299€

1 masterclass + corso: 369€
2 masterclass + corso: 429€
3 masterclass + corso: 449€

Se vuoi comporre il tuo pacchetto, o acquistare la singola masterclass clicca qui!

Se vuoi scoprire il programma delle masterclass continua a leggere!



Cordial / Sherbet / Shrub: programma per punti

  • Che cosa sono Cordial, Sherbet e Shrub
  • Evoluzione storica
  • Come realizzarli (tecniche a confronto)
  • Abbinamenti tra frutta e spezie
  • Uso degli aceti, aceti di frutta e aceti aromatizzati
  • Uso degli acidi
  • Come utilizzarli nei drink
  • Conservazione, etichettatura e HACCP

Filtrazione e Chiarificazione: programma per punti

  • Che cosa vuol dire filtrare
  • Perché filtrare
  • Metodologie e strumenti
  • Cosa vuol dire Chiarificare
  • Perché chiarificare
  • Chiarificazione per filtrazione
  • Chiarificazione per sedimentazione
  • Chiarificazione per centrifugazione
  • Chiarificazione per sineresi
  • Milk washing: chiarificare con il latte
  • Egg washing: chiarificare con l’albume

Evaporatore rotante: programma per punti

  • Che cos’è l’evaporatore rotante
  • Che cosa vuol dire distillare
  • Principio di funzionamento: Temperatura e pressione
  • Vantaggi della bassa pressione
  • Com’è fatto l’evaporatore
  • Parametri di funzionamento
  • Ingredienti che è possibile realizzare
  • L’evaporatore in funzione
  • Ricette

Corso online: Liquori, amari e bitters

Liquori dolci

  • Che cos’è un liquore
  • I liquori in miscelazione (uno sguardo tecnico)
  • La struttura di un liquore
  • Calcolo del tenore alcolico
  • Calcolo della % zuccherina
  • HACCP e dogana

Ingredienti e abbinamenti:

  • Le materie prime dei liquori
  • Uno sguardo alla profumeria: note di testa, di cuore, di fondo
  • Gestire gli abbinamenti: le tabelle di direzione

Le tecniche di produzione:

  • Macerazione (nelle sue varie declinazioni)
  • Distillazione
  • Blend
  • Affinamento e invecchiamento

Ricette

  • Liquori di frutta
  • Liquori di erbe e spezie
  • Liquori da ingredienti insoliti
  • Le tinture aromatiche

Amari e bitters

  • Che cos’è un amaro
  • Che cos’è un bitters
  • Il ruolo degli amari in miscelazione
  • Amari aperitivi e amari digestivi
  • Il ruolo dei bitters in miscelazione
  • Calcolo del tenore alcolico
  • Calcolo della % zuccherina
  • HACCP e dogana

Ingredienti e abbinamenti:

  • Spezie, piante e ingredienti amaricanti
  • Spezie e piante aromatizzanti
  • Frutta e ingredienti insoliti nei bitters

Le tecniche di produzione:

  • Macerazione (nelle sue varie declinazioni)
  • Distillazione
  • Blend
  • Affinamento e invecchiamento
  • Utilizzo degli olii essenziali
  • Reportage fotografico da un’azienda produttrice di amari

Ricette

  • Liquori amari (da aperitivo o digestivi)
  • Bitters alle erbe/spezie
  • Bitters alla frutta (es. Apricot bitters)

 

Se vuoi comporre il tuo pacchetto, o acquistare la singola masterclass clicca qui!

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Giovanni Ceccarelli

Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che questa non era la mia strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.

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