Come conservare i liquidi sottovuoto

• In Laboratorio 


Come ho già scritto in un precedente articolo pubblicato su questo blog, intitolato 'Succhi di frutta freschi: estrazione e conservazione', i succhi di frutta freschi sono molto utilizzati al bar perché possono essere ingredienti di drink e cocktail oppure possono essere consumati a colazione, insieme alle brioches.

Nei cocktail bar molto frequentati, come i disco-bar, si lavora spremendo i succhi di frutta in anticipo perché questo permette di servire i drink in tempo ragionevole e, se i suc...

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Giovanni Ceccarelli

Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che quella non è la sua strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.

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