Abissinia: un twist sull’Americano

• Twist con Vermouth 


Per la rubrica ricette di questo blog, da oggi ai prossimi mesi, pubblicherò le ricette del nuovo menù del GreenBar di Fano, stagione 2017. Le ricette sono state pensate da Mirco Camilletti, capo barman, Laura Ceccacci, barlady, Roberto Piovaticci, bar manager e da me.

L’Abissinia è un twist sull’Americano, famosissimo aperitivo italiano a base Campari e Vermouth rosso.

È un drink perfetto per l’aperitivo, rimane leggermente più abboccato rispetto al classico americano. L’abbinamento amarena-caffè è molto azzeccato!

Ingredienti

  • 50 ml Marendry (bitter all’amarena Fabbri)
  • 30 ml Berto Vermouth rosso infuso al caffè Etiope Yirgacheffe
  • Soda ghiacciata a completare

Strumentazione

  • Tumbler basso da 35cl
  • Jigger
  • Bar spoon
  • Paletta per il ghiaccio

Preparazione

In un bicchiere basso da 35 cl colmo di ghiaccio versare tutti gli ingredienti. Miscelare delicatamente e decorare con una rondella di arancia essiccata o con un’amarena Fabbri sotto sciroppo.

Ricetta e preparazione del vermouth al caffè



Per realizzare il Vermouth infuso, mettere 20 grammi di chicchi di caffè interi ogni litro di vermouth. Non scaldare, l’infusione deve essere fatta a temperatura ambiente per 24h. L’infusione, gestita in questo modo, non estrae né la parte amara né la parte acida di questo fantastico caffè etiope.

Se sei interessato ad approfondire le tue conoscenze su ciliegie, amarene e marasche, leggi il mio articolo su BarTales cliccando qui (pag 68). Se vuoi conoscere la cerimonia del caffé, clicca qui!

Buona Miscelazione,
Giovanni

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Ingredienti
  • 50ml Marendry
  • 30ml Berto Vermouth rosso infuso al caffè
  • Soda
Strumenti
  • Tumbler basso da 35cl
  • Jigger
  • Bar spoon
  • Paletta per il ghiaccio

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Giovanni Ceccarelli

Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che quella non è la sua strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.

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