Bitter end: twist sull’Hanky Panky

• Twist con Gin  · Twist con Vermouth 


Il drink che vi propongo si chiama Bitter end, twist sull’Hanky Panky. Questo drink è interessante perché prevede l’utilizzo di un ingrediente curioso: la fava di tonka*.  Ecco la ricetta.

Ingredienti

  • 50 ml Tanqueray infuso alle fave di tonka
  • 45 ml Vermouth rosso ‘Di Baldo’
  • 1 Bar spoon di Amaro tonico Varnelli
  • Burro di cacao

Strumentazione

  • Coppetta da cocktail
  • Mixin’ glass
  • Jigger
  • Strainer
  • Bar spoon
  • Paletta per il ghiaccio

Decorazione: rim di burro di cacao.

Preparazione

Versate tutti gli ingredienti, ad eccesione del burro di cacao, in un mixin’ glass. Miscelate fino a raggiungere il raffreddamento e la diluizione desiderati.

Fate una rim di burro di cacao intorno alla coppetta.

Filtrate il cocktail.



Tanqueray alla fava di tonka

Per realizzare l’infusione di tonka si deve pelare e tritare il frutto in un mortaio. Versare la polvere nel gin, lasciare in infusione 12h e filtrare attraverso un filtro di carta (filtro per il caffè filtro va benissimo). Per questo particolare tipo di infusione sono necessari 3gr/l di Fava di Tonka. Per conoscere il vermouth ‘Di Baldo’, clicca qui.

La fava di tonka è il seme della Coumarona odorata, pianta originaria della Guyana. E’ da usare con moderazione per l’alto contenuto di cumarina, composto aromatico tossico. Ricorda il profumo delle mandorle e della vaniglia, ha note speziate e un sapore avvolgente. Clicca qui per leggere l’articolo di Giovanni sulla Fava di Tonka.

Se sei interessato alla ricetta originale dell’Hanky Panky, clicca qui.

Cheers!
Jonathan di Vincenzo



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Ingredienti
  • 50ml Tanqueray infuso alla fava di Tonka
  • 45ml Vermouth rosso Di Baldo
  • 1 Bar spoon Amaro tonico Varnelli
  • Burro di cacao
Strumenti
  • Coppetta da cocktail
  • Mixin' glass
  • Jigger
  • Strainer
  • Bar spoon
  • Paletta per il ghiaccio

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Giovanni Ceccarelli

Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che quella non è la sua strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.

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