India Trade: twist sull’East India

• Twist con Brandy e Cognac 


Tempo di Lettura: 2 minuti

Oggi vi propongo una ricetta in carta al The Noble experiment di Santarcangelo di Romagna di Jonathan di Vincenzo. Il drink si chiama India Trade ed è un twist sull’East India.

Ecco la ricetta.

Ingredienti

  • 50 ml Cognac infuso all’ananas e pepe rosa*
  • 30 ml Liquore al mandarino Varnelli
  • 1 dash Boker’s bitters
  • Amarena Fabbri, Ciuffo di Menta

Strumentazione

  • Tumbler basso da 35cl
  • Shaker
  • Strainer
  • Colino a maglie fini
  • Jigger
  • Bar spoon
  • Paletta per il ghiaccio

Preparazione

Versate tutti gli ingredienti nello shaker e shakerate con ghiaccio a cubi. Versate il un tumbler basso colmo di ghiaccio. Decorate con un ciuffo di menta e un’amarena Fabbri (non sciacquare!).

Home made

Vediamo ora nel dettaglio come preparare il Cognac infuso all’ananas e pepe rosa. Aromatizzare questo distillato con questi ingredienti è abbastanza semplice anche se le tecniche utilizzabili sono più di una. Io effettuo un’infusione classica: all’interno del cognac metto in infusione, per almeno 48h, pezzetti di ananas e pepe rosa macinato al mortaio. È fondamentale che il pepe sia macinato bene per aumentare la superficie di contatto: in questo modo l’estrazione sarà più rapida e più efficace. Lo stesso discorso vale per i pezzi di ananas, stando però attenti a non farli spappolare all’interno del distillato.

L’estrazione può essere fatta anche con altre tecniche, per esempio in sous-vide, con un sifone (rapid infusion) oppure, per quanto riguarda il pepe rosa, con un sonicatore.



Se non sai che cos’è un sonicatore, clicca qui e guarda il mio video!

Per concludere due parole sul Pepe Rosa. Il pepe rosa è un falso pepe perché non proviene dalla pianta Piper Nigrum ma dalla pianta Schinus terebinthifolius o Schinus molle. E’ estremamente interessante perché ricorda il sapore del pepe ma non contiene piperina quindi non è piccante.

Su questo blog ho parlato anche di pepe. Clicca qui e leggi l’articolo.

Buona miscelazione!
Giovanni

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Ingredienti
  • 50ml Cognac infuso all'ananas e pepe rosa
  • 30ml Liquore al Mandarino Varnelli
  • 1 Dash Boker's Bitters
  • Amarena Fabbri
  • Menta
Strumenti
  • Tumbler basso da 35cl
  • Shaker
  • Strainer
  • Colino a maglie fini
  • Jigger
  • Bar spoon
  • Paletta per il ghiaccio

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Giovanni Ceccarelli

Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che questa non era la mia strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.

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