Warm chestnut coffee cocktail

Un drink caldo con il sapore d’inverno.

L’ispirazione per questo drink è nata durante una passeggiata in una fredda serata invernale, accompagnato dallo scricchiolio delle foglie secche, dal profumo di caldarroste nell’aria e dall’irresistibile desiderio di bere qualcosa di caldo.

Appurato che avrei creato un drink caldo ed essendo amante e grande consumatore di caffè, i componenti principali del drink mi erano chiari: castagne e caffè.

Ora dovevo pensare a come (e sotto che forma) combinare questi ingredienti con una parte alcolica per ottenere un risultato che fosse interessante e non banale.

Come punto di partenza ho deciso di creare una spuma calda di castagne, più precisamente di marroni. Per realizzare la spuma ho utilizzato una purea di marroni diluita con latte e aromatizzata con rooibos e fave di cacao.

Per la base alcolica del drink ho optato per una combinazione di Cognac e Rum, per la diluizione un caffè filtro e, per un pizzico di dolcezza e di texture, uno sciroppo di vaniglia. La scelta per il caffè filtro è ricaduta su un blend di caffè 100% arabica provenienti da centro America ed Etiopia che ho estratto con metodo V60.

Dopo qualche assaggio ho deciso di modificare lo sciroppo di vaniglia aggiungendo una piccola quantità di miele di castagno per un tocco di aromaticità e complessità.

Come garnish ho deciso infine di “spolverare” sul drink un pizzico di polvere di zucca che ha donato al drink un aspetto più gradevole e un piccolo “extra flavour” che ben si abbina agli elementi del drink.

Ricetta Warm chestnut Coffee Cocktail: gli ingredienti

• 15 ml Cognac
• 30 ml Rum cubano invecchiato
• 100 ml Caffè Filtro
• 5 ml Premix di Vaniglia e Miele di Castagno
• Spuma di Marroni
• Polvere di Zucca

Strumentazione

• Bicchiere resistente al calore o tazza
• Jigger
• Bar spoon
• Pentolino (o lancia del vapore)
• Termometro

Come fare il Warm chestnut Coffee Cocktail: la preparazione

Per prima cosa prepara un caffè filtro estraendolo con metodo V60 / Aeropress, oppure con una macchina per il caffè americano. Per questo drink ho usato la proporzione classica di 30gr di caffè 500gr di acqua a 96°C.

Versa poi gli ingredienti (tranne la spuma e la polvere di zucca) in un pentolino e scalda fino a raggiungere la T° di circa 70-75 °C.  Al bar puoi utilizzare la lancia del vapore controllando la temperatura con un termometro da cucina. Se hai il caffè ancora caldo potrebbe non essere necessario scaldare il drink.

Questa temperatura è più alta rispetto a quella di bevuta (circa 60°C) perché bisogna tenere conto che il drink andrà versato in un bicchiere/contenitore e immediatamente perderà qualche grado. Pre-riscaldare il bicchiere, la tazza o il contenitore di servizio sarà sicuramente utile per limitare questo problema.

Versa il drink bicchiere e aggiungi la schiuma calda (devi tenere il sifone a immerso in un bagno termostatico, come Giovanni spiega nell’articolo su come fare la schiuma di marroni).

Con un colino conico setaccia un po’ di polvere di zucca sulla superficie della schiuma come decorazione.

Consigli

Per un risultato ottimale ti consiglio di utilizzare un caffè tostato e macinato appositamente per estrazione a “filtro” che normalmente ha una tostatura più “chiara” e una macinatura meno fine rispetto a quello per l’espresso.

Per il Cognac, ti consiglio di utilizzarne uno non troppo spigoloso mentre, per quanto riguarda il Rum, io ne ho utilizzato uno dal profilo aromatico molto morbido.

Ti invito a provare differenti combinazioni e valutare il risultato migliore secondo i tuoi gusti.

Preparazioni home made

Vediamo insieme come fare il premix al miele e vaniglia.

Premix Vaniglia e Miele di Castagno

Ingredienti

• 160 gr Sciroppo di Vaniglia
• 40 gr Miele di Castagno

Strumentazione

• Contenitore
• Bilancia
• Bar spoon
• Squeezer

Preparazione

Miscela bene i 2 ingredienti e versa in uno squeezer perfettamente pulito e asciutto.

Consigli

Per comodità ho dosato i prodotti a peso e non a volume, assaggiando per trovare quello che, secondo il mio gusto personale, è il corretto bilanciamento e valutando il risultato all’interno del drink finito.

Ti invito a sperimentare diverse proporzioni e valutare i risultati.

Spuma ai Marroni e Polvere di Zucca

Per la foam ai marroni e la polvere di zucca ti invito a leggere i due articoli dedicati.

Essendo infatti due preparazioni un po’ più complesse, è che possono essere utilizzate anche su altri drink, abbiamo deciso di dedicargli uno spazio ad hoc.

Clicca qui per scoprire come fare la foam di marroni.

Clicca qui per scoprire come fare la polvere di zucca.

Buona Miscelazione,
Matteo

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