Calcolatore: Quanto zucchero aggiungere ad liquido per portarlo ad un determinato grado brix

2 min
calcolatore sciroppi

A che cosa serve questo calcolatore

Questo calcolatore serve a calcolare quanto zucchero è necessario aggiungere ad un liquido per portarlo ad un determinato grado brix (Il grado brix indica la percentuale di zucchero all’interno di un liquido. Se per esempio hai 100 g di un liquido a 50 brix, vuol dire che 50 g di quel liquido sono zucchero.)

Per esempio, ti permette di sapere quando zucchero aggiungere ad un estratto di fragola per portarlo a 62 gradi brix (fondamentalmente per trasformarlo in uno sciroppo).

Perché questo calcolatore è particolare?

Questo calcolatore è particolare perché nel suo calcolo tiene conto dello zucchero già presente nel liquido di partenza. Un estratto di fragola conterrà dello zucchero, e di questo zucchero bisogna tener conto.

Per cosa puoi usare questo calcolatore

Questo calcolatore innanzitutto ti serve per sapere quanto zucchero aggiungere ad un succo (o altro liquido) per trasformarlo in sciroppo.

Come spiego in questa lezione (clicca qui), uno sciroppo è tale se contiene una % di zucchero compresa tra il 62% e il 66.7%.

Ti basterà pesare il tuo succo, misurare il suo grado brix di partenza con un rifrattometro, e il calcolatore ti dirà quanto zucchero aggiungere per portarlo al grado brix desiderato.

Ma non finisce qui! Questo calcolatore funziona per qualunque grado brix desiderato, purché sia superiore al grado brix di partenza.

Se per esempio hai 700 ml di acqua al cetriolo a 5 gradi brix, e le vuoi portare a 10 gradi brix per farci una soda, questo calcolatore eseguirà per te questo calcolo.

La stessa cosa vale se vuoi fare un premix a 50 gradi brix.

Che cosa ti serve per usare il calcolatore

Ti serviranno solo due cose: una bilancia e un rifrattometro.

Come usare al meglio il calcolatore

  1. Estrai il succo dal frutto (estrattore, centrifuga, pressa ecc);
  2. Misura il grado brix del succo con il rifrattometro;
  3. Pesa il succo con una bilancia (deve misurare il grammo, meglio se il decimo);
  4. Inserisci il peso in grammi e il grado brix di partenza nel calcolatore;
  5. Inserisci il grado brix a cui vuoi portare il tuo liquido (deve essere superiore al grado brix di partenza);
  6. Il calcolatore ti dirà quanto zucchero aggiungere.

Ora che hai capito come funziona, non ti resta che sperimentare!

Se trovi che questo calcolatore sia fondamentale, salvalo tra i preferiti così riuscirai a trovarlo più facilmente la prossima volta che ne avrai bisogno.

Buona Miscelazione,
Giovanni

Se vuoi fare domande o condividere qualche drink all’interno della community su facebook, ti aspettiamo. Scrivi dentro la community anche se hai dei dubbi: oltre a me, tanti bartender/miei corsisti sono pronti ad aiutarti!

Se non sei ancora iscritto alla community clicca qui.

Autore
Giovanni CeccarelliDivulgatore, docente, consulente
Powered By MemberPress WooCommerce Plus Integration

Invite & Earn

X
Signup to start sharing your link
Signup

Available Coupon

X
error: ATTENZIONE: Tutti i contenuti del sito sono protetti da copyright ©