Chiarificare vuol dire rimuovere le particelle solide in sospensione in un liquido, una sorta di super filtrazione. In questo articolo vi spiego come chiarificare con la gelatina. Tra le tante tecniche…
In Laboratorio
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Come ho già scritto in un precedente articolo pubblicato su questo blog, intitolato ‘Succhi di frutta freschi: estrazione e conservazione‘, i succhi di frutta freschi sono molto utilizzati al bar perché…
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In questo articolo vi spiegherò come estrarre succhi dalla frutta e conservarli al meglio. Nei bar, sia serali che diurni, i succhi di frutta sono molto utilizzati. Possono essere ingredienti di…