Ingredienti Archives | Giovanni Ceccarelli
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additivi alimentari cocktail engineering
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Gli additivi alimentari al bar

Con il termine additivo alimentare si intende una sostanza generalmente non consumata come alimento che viene usata nell’industria alimentare durante la produzione, imballaggio, conservazione, trasporto di un alimento vero e proprio. Un additivo è definito tale indipendentemente dal fatto…

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Lavanda: ingrediente per cocktail floreali

In questo articolo scopriremo insieme la Lavanda, le varietà disponibili in commercio, come utilizzare nei cocktail i suoi fiori e altri prodotti derivati. Innanzitutto quando parliamo di lavanda o lavandula non ci riferiamo ad una singola specie, ma ad un genere…

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Fava di tonka (Dipteryx odorata)

La fava di Tonka è il seme della Dipteryx odorata (o Coumarona odorata), pianta appartenente alla famiglia delle Fabaceae o leguminose. Questa spezia è molto utilizzata in cucina ed in miscelazione per il suo particolare sapore. È originaria del…

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Pesche: guida pratica per bartender

L’estate si avvicina ed é tempo di pesche! In questo articolo vi parlerò di questo frutto, delle varie cultivar presenti sul mercato (attualmente) e di come conservarlo al meglio. Avevo già scritto di pesche e del drink più famoso…

giovanni ceccarelli cardamomo cocktail engineering spezie cocktail engineering spices cardamom
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Cardamomo: che cos’è e come usarlo nei cocktail

Il cardamomo, insieme al pepe e alla cannella, è una delle spezie più famose ed importanti del Mondo. In questo articolo approfondiremo questa materia prima per capire come utilizzarla nei cocktail. L’Elettaria cardamomum, la pianta del Cardamomo, è una…

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Ingredienti Tecniche

Ghiaccio nei drink: sfera, chunk o cubetti?

La forma e la dimensione del ghiaccio (quindi la superficie), utilizzato in un drink, influiscono sulla velocità di raffreddamento e quindi sulla diluizione. In questo articolo vi spiego perché. Questo articolo si va ad aggiungere al tema ghiaccio nei…

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Lo zucchero nella miscelazione

In principio era lo zucchero: senza questo ingrediente probabilmente non esisterebbe il lavoro del barman. L’ingrediente più importante di ogni drink è sicuramente il ghiaccio ma le materie più importante per tutto il settore della miscelazione sono sicuramente gli zuccheri.…

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Home made Ingredienti

Cannella: materia prima fondamentale nei tiki

La Cannella è una delle spezie più famose al Mondo e, anche nel mondo della miscelazione, è molto utilizzata. Qualche mese fa avevo scritto un articolo per BarTales sulla cannella. Se ti interessa approfondire, clicca qui e leggi l’articolo a…

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Lime: scelta, utilizzo e conservazione

Il lime è il frutto più utilizzato dai bartender perché con il suo succo si realizzano Mojito, Daiquiri, Cuba libre e tanti altri drink tropicali e non. In questo articolo parlerò delle diverse varietà di lime, farò chiarezza tra…