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fava di tonka giovanni ceccarelli cocktail engineering
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Fava di tonka (Dipteryx odorata)

La fava di Tonka è il seme della Dipteryx odorata (o Coumarona odorata), pianta appartenente alla famiglia delle Fabaceae o leguminose. Questa spezia è molto utilizzata in cucina ed in miscelazione per il suo particolare sapore. È originaria del…

pesca pesche giovanni ceccarelli
Ingredienti

Pesche: guida pratica per bartender

L’estate si avvicina ed é tempo di pesche! In questo articolo vi parlerò di questo frutto, delle varie cultivar presenti sul mercato (attualmente) e di come conservarlo al meglio. Avevo già scritto di pesche e del drink più famoso…

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Cardamomo: che cos’è e come usarlo nei cocktail

Il cardamomo, insieme al pepe e alla cannella, è una delle spezie più famose ed importanti del Mondo. In questo articolo approfondiremo questa materia prima per capire come utilizzarla nei cocktail. L’Elettaria cardamomum, la pianta del Cardamomo, è una…

cocktail engineering giovanni ceccarelli ghiaccio
Ingredienti Tecniche

Ghiaccio nei drink: sfera, chunk o cubetti?

La forma e la dimensione del ghiaccio (quindi la superficie), utilizzato in un drink, influiscono sulla velocità di raffreddamento e quindi sulla diluizione. In questo articolo vi spiego perché. Questo articolo si va ad aggiungere al tema ghiaccio nei…

Ingredienti

Lo zucchero nella miscelazione

In principio era lo zucchero: senza questo ingrediente probabilmente non esisterebbe il lavoro del barman. L’ingrediente più importante di ogni drink è sicuramente il ghiaccio ma le materie più importante per tutto il settore della miscelazione sono sicuramente gli zuccheri.…

Home made Ingredienti

Cannella: materia prima fondamentale nei tiki

La Cannella è una delle spezie più famose al Mondo e, anche nel mondo della miscelazione, è molto utilizzata. Qualche mese fa avevo scritto un articolo per BarTales sulla cannella. Se ti interessa approfondire, clicca qui e leggi l’articolo a…

Ingredienti

Lime: scelta, utilizzo e conservazione

Il lime è il frutto più utilizzato dai bartender perché con il suo succo si realizzano Mojito, Daiquiri, Cuba libre e tanti altri drink tropicali e non. In questo articolo parlerò delle diverse varietà di lime, farò chiarezza tra…

cocktail engineering infuso tabacco giovanni ceccarelli
Home made Ingredienti

Infuso al tabacco? No, grazie.

L’infuso al tabacco, sia in alcool che in acqua è da evitare perché tossico. In questo breve articolo spiego il perché. Da qualche anno a questa parte è molto di moda preparare infusi, sia alcolici che analcolici, con il tabacco.…

cocktail engineering aquafaba giovanni ceccarelli drink sour
Ingredienti

Aquafaba: alternativa all’albume d’uovo

In questo articolo vi parlo dell’aquafaba, un ingrediente che può essere utilizzato come schiumogeno nei drink. L’aquafaba non è altro che l’acqua di cottura di legumi come i ceci o i fagioli, banalmente quella che si trova all’interno delle…