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La strada per diventare un vero professionista

 

Oggi il lavoro del bartender evolve talmente velocemente che non è più possibile pensare di interrompere la propria formazione o di sentirsi arrivati, senza correre il rischio di non essere più rivendibili nel mondo del lavoro. È sempre più evidente la necessità di formarsi in maniera continua e permanente, per rimanere sempre un passo avanti a tutti.

Per questo motivo ho sviluppato e perfezionato una serie di corsi che ti permetteranno di migliorare nel tuo lavoro, realizzare cocktail migliori e gestire il bar in maniera più profittevole.

Filtrate le scorze, Imbottigliate ed etichettate il lime cordial

HOME MADE PRO

Descrizione

HOME MADE PRO è il nuovo master di alta formazione di Giovanni Ceccarelli e Drink Factory.

Un master della durata di 6 mesi che si svolte in formula blended o digital blended per chi non ci potrà raggiungere a Bologna.

Il corso si rivolge ai professionisti che sono interessati ad approfondire, in maniera critica, le preparazioni home made e le tecniche di miscelazione contemporanea.

Grazie alla sua formula didattica a difficoltà crescente è adatto anche a chi ha poca esperienza dietro il bancone.

Dopo questo master sarai autonomo e non avrai più dubbi su come realizzare le preparazioni Home Made.

Scopri il programma del master cliccando qui.

Master di alta formazione

HOME MADE PRO

Livello

Avanzato

Docente

Giovanni Ceccarelli

Costo

€ 1990 iva inclusa

Maggio info

In laboratorio

 

Descrizione
In Laboratorio è un corso ad alto tasso di innovazione in cui imparerai ad utilizzare strumenti all’avanguardia per creare ingredienti unici. Imparerai, infatti, ad utilizzare Evaporatore rotante, Micro-distillatore da bar, Spinzall, Sonicatore e Omogeneizzatore rotore-statore.

È rivolto sia a chi possiede questi strumenti e vuole approfondirne le possibilità di utilizzo, sia a chi desidera testarli per valutarne l’acquisto e le potenzialità.

Il corso, che si svolge su una giornata, è 100% pratico e si lavorerà in classi da 6 persone.

Programma

  • Distillazione e riduzioni a freddo con l’evaporatore rotante
  • Come accelerare le estrazioni con il Sonicatore
  • Chiarificare ed estrarre succhi impossibili con lo Spinzall
  • Puree e succhi di frutta perfetti con l’Omogeneizzatore rotore-statore.

Corso

In laboratorio

Livello

Avanzato

Docente

Giovanni Ceccarelli

Costo

€ 299 iva inclusa

Iscriviti

Un ti punch in riva al mare in Guadalupa

Tropicale

 

Descrizione
Lo scopo del corso è approfondire la Miscelazione Tropicale anche con riferimenti storici, arrivando a coniugare la tradizione alle più moderne tecniche di miscelazione.

Che cos’è la Miscelazione Tropicale?
La Miscelazione Tropicale è tradizione, evoluzione di modi di bere rurali con i prodotti di terre lontane, ancora oggi avvolte da un ineluttabile e misterioso fascino. Tradizioni che si scontrano e si fondono con le culture di tutto il mondo e che hanno portato all’innovazione dei prodotti alcolici e delle tecniche oggi base della Miscelazione Cubana o Tiki. Ma Tiki is not Tropical! La semplicità della miscelazione tropicale è il motivo per cui i cocktail di questa categoria sono immortali. Distillati, preparazioni e punch potenti come l’orgoglio di popoli sottomessi e schiavizzati, drink intrisi della memoria di leggendarie imprese di pirati, corsari e marinari.

Nel corso realizzeremo sia cocktail tropicali tradizionali sia twist on classics. Verranno inoltre approfondite le preparazioni home-made legate a questo tipo di miscelazione.

Programma

  • Perino, Parranow e gli altri fermentati tradizionalidelle zone caraibiche;
  • Lo zucchero di canna: storia, merceologia, degustazione.
  • piratie i marinai che hanno segnato la storia della miscelazione tropicale;
  • Kill Devil e i primi distillati, la nascita prime distillerie di rum;
  • Mama Juana, falernum, pimento e i rum arrangè delle colonie francesi: storia e preparazione home-made;
  • Il Ti Punche i rum delle colonie francesi;
  • Le Batidee la miscelazione brasiliana;
  • Le Bermuda: Gosling’s, Dark n’ Stormy e Bermuda Swizzle. James Cook e la ginger beer.
  • Cuba e Portorico: la Pina Colada e Cofresì, il Daiquiri e Costante, Mojito e Draquecito (leggende e verità storica). El presidente, Cuban manhattan e gli altri drink americani a Cuba. Il Suffering Bastard e la miscelazione di Scialom a Portorico.

Corso

Tropicale

Livello

Avanzato

Docente

Giovanni Ceccarelli
Federico Mastellari

Costo

€ 299 iva inclusa

Maggiori info

della frutta estiva su un banco bar

Drink Fruit! #Summer edition (corso online)

 

Descrizione

Il corso è rivolto a tutti quelli che desiderano conoscere meglio le caratteristiche e gli aspetti tecnici della frutta primaverile ed estiva, a chi è alla prime armi e ai professionisti in cerca di nuovi spunti e idee.

In questo corso troverai un ricco e completo percorso formativo sulla frutta e sul suo utilizzo in miscelazione attraverso video lezioni studiate ad hoc.

Partiremo dallo studio generale di aspetti tecnici come la scelta, la gestione della maturazione per evitare gli sprechi e la conservazione. Passeremo poi all’analisi delle migliori tecniche estrattive, del mantenimento e dello stoccaggio di succhi, puree fresche e surgelate.

Ragioneremo poi sugli schemi di costruzione di un twist on classic, partendo dai 13 frutti selezionati.

Saranno realizzate passo a passo preparazioni home made di diversa natura tra sciroppi, shrub, premix, schiume, sode, infusioni o l’impiego di tecniche come la chiarificazione, l’affumicatura e varie.

Saranno presentate ricette inedite, molti spunti e idee.

Moduli del corso:

1. Presentazione del corso e definizione degli obiettivi
2. Frutta: modulo generale sulla scelta, maturazione e conservazione
3. Frutta: metodi di estrazione, conservazione e stoccaggio di succhi, puree fresche e surgelate
4. Twist on classic: introduzione agli schemi di costruzione di nuovi drink
5. Albicocca
6. Ananas
7. Cocomero
8. Fragola
9. Frutti di bosco (More, Lamponi, Mirtilli, Ribes)
10. Mango
11. Melone
12. Passion fruit
13. Pesca
14. Susina

Corso

Drink Fruit! #summer

Livello

Intermedio – Avanzato

Docente
Giovanni Ceccarelli
Federico Mastellari

Costo

€ 299 iva inclusa

Maggiori info

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