In Laboratorio: Distillazione al bar, Sonicatore e Spinzall

In Laboratorio

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In Laboratorio è un corso innovativo, dove imparerai ad utilizzare strumenti all’avanguardia per creare ingredienti unici.

Il corso, che si svolge su una giornata, è 100% pratico e si lavorerà in classi da 6 persone.

È rivolto a chi desidera imparare ad utilizzare Evaporatore rotante, micro-distillatore da bar, Spinzall e Sonicatore, a chi li possiede e vuole approfondirne le possibilità di utilizzo, a chi desidera testarli per valutarne l’acquisto e le potenzialità.

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Alla fine del corso sarà rilasciato un attestato di partecipazione.

Programma

Evaporatore rotante

L’Evaporatore Rotante è uno strumento di distillazione presente in molte cucine di chef stellati e, da qualche anno, anche in alcuni cocktail bar.

In Drink Factory Laboratorio disponiamo di 2 Evaporatori Rotanti IKA: uno manuale e uno con controlli elettronici.
Lavorando in prima persona con entrambi gli strumenti imparerete a gestire sia modelli totalmente manuali sia modelli con controllo del vuoto elettronico e libreria solventi.

Parallelamente verranno utilizzati anche normali micro-distillatori, molto economici, per la produzione di alcolati.

  • Principi di funzionamento, utilizzo e pulizia
  • Utilizzo al bar
  • La distillazione a freddo e produzione di alcolati
  • Riduzioni a freddo
  • L’utilizzo dei micro-distillatori al bar

Sonicatore

Il Sonicatore, chiamato anche omogeneizzatore ad ultrasuoni, è uno strumento che permette di velocizzare l’estrazione si spezie in alcol, di creare emulsioni stabili o di simulare l’invecchiamento dei distillati.

Molto semplice da utilizzare, è il perfetto compagno dell’Evaporatore Rotante, per creare ottimi alcolati in poco tempo.

  • Principi di funzionamento, utilizzo e pulizia
  • Utilizzo al bar
  • Produzione di alcolati
  • Infusioni e invecchiamenti

Spinzall

Lo Spinzall è uno strumento inventato da Dave Arnold, autore del celebre libro Liquid Intelligence.
Lo Spinzall permette di chiarificare velocemente succhi ed estratti di frutta, di creare burro o olio aromatizzato. Si sostituisce quindi alle ben più costose centrifughe da laboratorio.

  • Principi di funzionamento, utilizzo e pulizia
  • Utilizzo al bar
  • Ottenere succhi da ingredienti con poca acqua (es. banane)
  • Chiarificazione dei succhi
  • Separare grassi
  • Creare oli e burri aromatizzati

QUANDO

26 Novembre e 27 Novembre (due classi distinte)

h9.30 – 18

COSTO

250€ + iva 22% (305€)

INFO e ISCRIZIONI

(segreteria Drink Factory)
3495289773

info@drinkfactory.net
info@giovanniceccarelli.com

 

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