Preparazioni Home Made - Parte 2 | Giovanni Ceccarelli

Preparazioni Home Made – Parte 2

Bologna

28-31 Ottobre
(12 posti disponibili)

Bologna

02-05 Dicembre
(20 posti disponibili)

Se sei rimasto entusiasta del primo Corso Home Made, non puoi assolutamente perderti la seconda parte!
Infatti questo corso è riservato esclusivamente a chi ha già frequentato il Corso sulle Preparazioni Home Made.

miscelare-giovanni-ceccarelli   

Nel primo corso ci siamo concentrati sulle principali tecniche estrattive necessarie a trasformare materie prime da solide a liquide per realizzare diverse preparazioni e sull’utilizzo di diversi additivi.

In questa seconda parte affronteremo invece nuove preparazioni, ingredienti e tecniche per lavorare sia materie prime che cocktail.

Programma per punti

Affumicatura
– Cold smoking e Hot smoking
– Utilizzo della Smoking gun e Aladino: regole di utilizzo
– Scelta del legno per affumicare
– Affumicatura materie prime solide: tecniche a confronto
– Affumicatura liquidi: tecniche a confronto
– Utilizzo delle materie prime e ingredienti affumicati (frutta e verdura, prodotti dolciari, frutta secca, etc.) nei drink o per trasformarli in preparazioni home made affumicate

Utilizzo dell’Essiccatore a 360°
– Polveri da Frutta e Verdura (sia cotte che crude)
– Polveri da liquori
– Zuccheri e Sali aromatizzati
– Canditura di frutta e verdura
– Riduzioni alcoliche e analcoliche a bassa temperatura
– Sfoglie per decorazioni

Filtrazione
– Concetti base: che cos’è e perché filtrare
– Come filtrare i prodotti alcolici
– Pre-trattamento e filtrazione dei succhi
– Filtrazione con pompe

Chiarificazione
– Chiarificazione = superfiltrazione
– Perché chiarificare
– Chiarificazione con gelatina e vegana
– Egg wash (chiarificazione con albume d’uovo)
– Milk wash (chiarificazione con latte) classici e alternativi

Centrifugazione
– Che cosa significa centrifugare
– Spinzall: centrifuga da bar per tutti
– Chiarificazione per centrifugazione di prodotti analcolici, analcolici e drink

Lavorazione delle erbe fresche
– Come evitare l’imbrunimento: tecniche a confronto
– Blanching
– Blender, Minipimer, blender sottovuoto
– pH: utilizzo degli acidi per rallentare l’imbrunimento
– Ghiaccio secco, alternativa azoto liquido

Gassature alternative
– Gassare con il ghiaccio secco
– Gassare con acido-base
– Gassare frutta e verdura (solide)

Schiume alternative
– Foam con altri additivi
– Schiume a base uovo
– Schiume a base latte
– Schiume calde

Addensanti
– I gel, le nuove cruste

Costo
490+iva 22% (598€)

Dove
Drink Factory Laboratorio
via Lodovico Berti 17c

Offerte
Se vuoi intraprendere il Percorso home-made di Drink Factory, devi iniziare da Home Made 1. Se ti iscrivi contemporaneamente ad entrambi i corsi li paghi 900€+iva anziché 980€+iva (98€ di risparmio).

Per info e prenotazioni
3495289773
info@drinkfactory.net

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