Preparazioni Home Made - Parte 1 | Giovanni Ceccarelli

Preparazioni Home Made – Parte 1

corso home made giovanni ceccarelli drink factory cocktail engineering

 

MILANO

3-6 marzo
(Ultimi 3 posti!)

miscelare-giovanni-ceccarelli   

C/O Spazio Versatile

BOLOGNA

6-9 Aprile
(Iscrizioni aperte!)

C/O Drink Factory Laboratorio

 

ROMA 

Nessuna data disponibile

C/O Flair Project

Il corso si rivolge ai professionisti che sono interessati ad approfondire, in maniera critica, le preparazioni home made e le tecniche miscelazione contemporanea.

Partendo dalla conoscenza delle materie prime, delle strumentazioni necessarie, delle basilari norme igieniche e del sistema HACCP, prepareremo sciroppi, shrubs, sode, schiume, infusioni alcoliche e bitters. Utilizzeremo ingredienti comuni e insoliti, per creare nuove combinazioni aromatiche da proporre nei vostri bar.

Questo seminario ha tre pilastri fondamentali: gusto, tecniche e conoscenza delle materie prime.

Gusto. Se un drink è ben bilanciato e gradevole lo si capisce solo assaggiando. Sul gusto si basa il lavoro del barman.

Conoscenza delle materie prime. Conoscere nel dettaglio le materie prime ci permette di capire qual è la miglior tecnica da utilizzare a seconda del risultato che si vuole ottenere. Un esempio: esistono almeno 4 tecniche diverse per realizzare 4 sciroppi di ananas dal sapore diverso. 

Tecniche. Conoscere le tecniche vuol dire saper gestire diversi parametri. Gestire pressione, temperatura, tempo, superficie ecc, ci permette di ottenere il massimo da una materia prima e di rendere replicabile e non casuale il risultato.

Lo scopo del corso è quindi imparare a realizzare preparazioni home made personali, uniche, da proporre ai propri clienti: la tecnica non deve essere fine a se stessa, ma deve essere in funzione della materia prima selezionata e del risultato gustativo desiderato. 

Che cosa imparerai a realizzare?

Per realizzare qualunque preparazione home made è necessario approfondire le tecniche estrattive, ovvero quelle tecniche che permetto di trasformare una materia prima da solida a liquida. Padroni delle tecniche estrattive impareremo a realizzare:

  • Sciroppi da frutta, verdura, spezie, piante aromatiche e prodotti insoliti come biscotti o pop corn;
  • Shrub, sherbet e cordial;
  • Schiume alcoliche e analcoliche;
  • Sode home made da frutta, verdura, erbe e spezie, tonica e cola aromatizzata;
  • Drink effervescenti;
  • Distillati aromatizzati da frutta, verdura, spezie, piante aromatiche e prodotti insoliti;
  • Liquori;
  • Tinture e bitters;
  • Drink invecchiati in botte.

Tecniche e strumentazione

– pH-metro
– Rifrattometro per zuccheri;
– Agitatore magnetico;
– Sifone (gassatura, foam, estrazione a freddo);
– Gassatura e Twist’ sparkle;
– Imbuto separatore e fat wash;
– Sous-vide (infusioni a temperatura controllata, realizzazione side, cottura di frutta e verdura);
– Uso delle botti per invecchiamento;
– Centrifuga vs estrattore;

Offerte
Se ti iscrivi contemporaneamente anche ad Home Made 2, i due corsi li paghi 900€+iva anziché 980€+iva (98€ di risparmio).

COSTO

490€ + iva 22% (598€)

INFO e ISCRIZIONI

segreteria Drink Factory
3495289773 (h.14-18)

info@drinkfactory.net
info@giovanniceccarelli.com

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