Fermentazione Home-made | Giovanni Ceccarelli

Fermentazione Home-made

BOLOGNA

10-11 OTTOBRE 2018
(iscrizioni aperte)

C/O Drink Factory

MILANO

24-25 OTTOBRE 2018
(iscrizioni aperte)

C/O Spazio Versatile

 Un nuovo corso targato Drink Factory!

Fermentare gli alimenti è una tecnica antica e sicura, che oggi trova spazio anche nella miscelazione, come strumento di personalizzazione della proposta e ricerca di sapori unici.

L’obiettivo del corso è fornire i concetti base delle fermentazioni ed insegnare l’utilizzo dei principali strumenti per le preparazioni e il controllo dei parametri di sicurezza.

Le varie fermentazioni verranno affrontate da un punto di vista tecnico, con cenni sulla biologia, chimica e biochimica dei processi.

Durante il corso verranno insegnate diverse preparazioni, rappresentative di diversi tipi di fermentazioni, affinché la singola bevanda sia un esempio di un processo di trasformazione da applicare a piacimento.

Programma

– Concetti base sulla fermentazione (definizione e processi)
– Gli strumenti e gli ingredienti base nelle fermentazioni
– La fermentazione alcolica spontanea: il Tepache e i fermentati di frutta
– La fermentazione alcolica con gli starter commerciali
– Gli starter autoprodotti
– Fermentazione acetica e produzione degli aceti
– Fermentazione lattica di frutta e verdura
– Fermentati a partire dagli sciroppi
– L’utilizzo degli scoby: Kombucha, Kefir e Tibicos
– Gassatura delle bevande mediante fermentazione
– Ginger beer con diversi metodi di preparazione
– L’utilizzo degli aceti in miscelazione
– Twist sui classici con prodotti fermentati

Relatori

Flavio Sacco
Staff Drink Factory

Flavio è un barman e un biologo. Collabora con Drink Factory già dal 2003 per poi diventare capo barman e consulente per l’avviamento di nuovi locali. Contemporaneamente si laurea in scienze biologiche per poi continuare il percorso universitario, prima col dottorato di ricerca e poi lavorando per alcuni anni come ricercatore all’Università di Cagliari. Nel 2015 torna stabile in Drink Factory, occupandosi dei corsi di formazione e contribuendo all’approfondimento degli aspetti scientifici della miscelazione nel progetto spin-off cocktailengeneering.

Luogo e orari

Drink Facory
via del Borgo di San Pietro 9/2
40126 – Bologna (BO)

Ogni giornata dalle 10 alle 17

Costo

290 + iva22% (305€)

Info e Iscrizioni

*Segreteria Drink Factory*
3495289773
info@drinkfactory.net

 

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