Cucù: cocktail a base gin, cetriolo e zenzero

8 min
il long drink cucù appoggiato su un banco bar

Cetriolo in miscelazione, facciamo il punto e troviamo un po’ di abbinamenti possibili ed efficaci sui quali lavorare:

  • Pomodoro
  • Finocchio
  • Lime
  • Limoni
  • Menta
  • Cipolla
  • Yogurt
  • Aceto

Parto facendo un premix con estratto di cetriolo, di pomodoro e di cipolla. La cipolla è troppo forte e nel complesso non funziona, ma secondo me potrebbe essere una buona intuizione per il futuro. Mi segno la cosa e mi prometto di tornarci sopra il giorno in cui il mio mood sarà più umami.

Metto insieme estratto di cetriolo e finocchio, aggiungo dello sciroppo di basilico e provo a realizzare un drink a base Vodka come partenza. Il sapore non è efficace.

Provo a cambiare la base alcolica con del London Dry, magari il problema è quello. C’è qualcosa che continua a non convincermi. È buono ma non buonissimo.

Provo a ribilanciare la ricetta aggiungendo un po’ di Sherry per dargli un po’ di carattere. Provo prima con uno Sherry fino ma il risultato è fin troppo secco. Provo con uno Sherry Pedro Ximénez, ma il risultato è troppo dolce. Abbandono anche questa strada e mi prometto di tornarci quando sarò più ispirato.

Ho dello sciroppo di lime già fatto, sempre una sicurezza. Aggiungo allo sciroppo una pari quantità estratto di cetriolo e dello zenzero per renderlo pungente. Buono e fresco!

Penso ad un classico Gimlet e vado:

50 ml London Dry gin

50 ml Premix di lime, cetriolo e zenzero

10 ml Aceto di riso

Il drink funziona ma decido di farlo diventare long drink. Lo rifaccio e lo spezzo in due. In un bicchiere aggiungo un po’ di soda, nell’altro un po’ di tonica. La soda appiattisce il drink, la tonica invece esalta il cetriolo e fa sentire bene tutti gli altri ingredienti. È fatta.

Così è nato Cucù, long drink a base gin, cetriolo, zenzero e acqua tonica.

Il drink è botanico, fresco, acido e non troppo alcolico.

Ingredienti

  • 50 ml London Dry Gin
  • 50 ml Premix di lime, cetriolo e zenzero
  • 10 ml Aceto di riso
  • Acqua Tonica a colmare

Strumentazione

  • Tumbler alto da 370 ml
  • Bar spoon
  • Shaker
  • Strainer
  • Jigger
  • Colino a maglie fini
  • Tagliere e coltello

Preparazione

Versa tutti gli ingredienti nello shaker ad eccezione della tonica. Shakera vigorosamente e filtra in double strain in un tumbler alto pieno di ghiaccio. Colma con acqua tonica e decora con una fetta di cetriolo.

Preparazioni home made

Premix di cetriolo, lime e zenzero

Ingredienti

  • 50 ml Estratto di cetriolo
  • 50 ml Sciroppo di lime
  • 1 bar spoon di Estratto di zenzero

Strumentazione

  • Estrattore
  • Caraffa graduata
  • Colino o Superbag
  • Bar spoon
  • Squeezer
  • Tagliere e coltello

Preparazione

Miscela tutti gli ingredienti ed imbottiglia in uno squeezer. Etichetta come da manuale HACCP.

Lo sciroppo di lime di prepara come il lime cordial, ma con una minore quantità di succo di lime: la % di zucchero sul prodotto finito deve essere quella di uno sciroppo, ovvero del 62%.

Buona Miscelazione,
Federico

Autore
Federico MastellariFormatore, Autore
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