Porto Bianco ai Funghi Porcini

2 min
funghi porcini

Quando Matteo Sq. mi ha fatto assaggiare il suo Funky Porcini Cobbler sono rimasto veramente stupido: fare un drink con i funghi non è facile, e questo drink è veramente super.

Vediamo adesso come preparare al meglio uno degli ingredienti del drink di Matteo, il Porto Bianco ai Funghi porcini.

Innanzitutto partiamo dalla scelta del Porto: ti serve un Porto Bianco dolce. Abbiamo infatti notato che la migliore resa la sia ha con questo tipo di vino. Con un Porto bianco più secco il risultato non è altrettanto gradevole.

Se hai solo a disposizione un Porto Bianco secco potresti aggiungerci un po’ di zucchero.

Per quanto riguarda i funghi invece utilizza dei porcini essiccati. A differenza dell’uso consigliato in cucina non li sciacquare o re-idratare in acqua: andresti a modificare drasticamente il tenore alcolico del prodotto finale.

Vediamo insieme la ricetta e la preparazione del Porto bianco ai funghi porcini.

Ingredienti

  • 260 ml Porto Bianco (dolce)
  • 25 g Funghi Porcini essiccati

Strumentazione

  • Coltello
  • Caraffa graduata
  • Contenitore con coperchio
  • Bilancia
  • Filtro di carta
  • Imbuto
  • Colino a maglie fini

Preparazione

Taglia i funghi a pezzetti sottili e mettili a macerare per circa 5 ore con il porto bianco in un contenitore chiuso. Se hai un trita-spezie elettrico puoi utilizzare questo strumento: tritando i fughi li estrarrai meglio e più velocemente.

Mescola e assaggia di tanto in tanto per valutare il gusto.

Una volta raggiunta l’aromatizzazione desiderata, filtra con un colino a maglie fini e poi con filtro di carta e imbuto.

Imbottiglia, etichetta e conserva in frigo.

Consigli

Abbiamo ottenuto un buon risultato gustativo dopo circa 5 ore. In base ai prodotti che utilizzi e al tuo gusto personale potresti dover variare questo parametro.

Clicca qui se vuoi preparare il Funky Porcini Cobbler.

Buona Miscelazione,
Giovanni

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Autore
Giovanni CeccarelliDivulgatore, docente, consulente
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