Ricetta Negroni: Ricetta e Ingredienti | Giovanni Ceccarelli

Ricetta Negroni: ingredienti e preparazione

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In questo articolo vi spiegherò come realizzare un Negroni perfetto, dalla scelta degli ingredienti alla giusta tecnica di preparazione!

Il Negroni è uno tra i drink italiani più famosi al Mondo. È stato miscelato per la prima volta nel 1919, dal barman Fosco Scarselli, al caffè Casoni (successivamente Giacosa caffè) di Firenze, su richiesta del Conte Camillo Negroni. Il Conte, non soddisfatto dall’Americano (clicca qui per scoprire la ricetta), se lo fece rafforzare con del gin. Se volete approfondire la storia di questo drink vi consiglio di leggere ‘Sulle tracce del Conte’, libro scritto dal bartender Luca Picchi.

Questo drink è un ottimo aperitivo, dalla forte carica aromatica e dal tenore alcolico sostenuto.

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Ingredienti

  • 3cl bitter Campari;
  • 3cl vermut rosso;
  • 3cl London dry gin;
  • scorza o fetta di arancia.

Preparazione

Molti ritengono che la tecnica per prepare un Negroni sia la tecnica build, ovvero versare gli ingredienti direttamente su ghiaccio, miscelare e servire. Io non sono d’accordo perché in questo modo il drink risulta troppo alcolico.

Vediamo come preparare un Negroni degno di questo nome.

In un tumbler basso da 27cl versate il Campari, il vermut ed il gin. Aggiungete ora del ghiaccio senza colmare il bicchiere. Miscelate con un movimento rotatorio (stir) per diluire la miscela. Una volta raggiunta la diluizione gradita (assaggiare!) aggiungere ghiaccio e decorare con una fetta di arancia. La diluizione in un Negroni è fondamentale perché abbassa il tenore alcolico di questo aperitivo, rendendolo più gradevole. Inoltre, lo stir abbassa notevolmente anche la temperatura.

Non è sbagliato aggiungere uno spruzzo di soda tuttavia consiglio di farlo solo su richiesta del cliente.

Un tocco personale

Come dico sempre, le ricette sono delle linee guida e non legge. Io personalmente non preparo il Negroni in parti uguali, ma vado ad equilibrare la ricetta a seconda dei prodotti che utilizzo: non tutti i bitter, i vermut e i gin sono uguali!

Il mio Negroni è indicativamente in queste proporzioni: 3cl di Campari, 4cl di vermut e 2cl di London dry gin. Al posto della fetta di arancia io preferisco la scorza: un twist di arancia (spruzzare gli olii essenziali della buccia di arancia sulla superficie) è perfetto.

Un’ultima cosa: i tumbler da 27cl sono poco usati al bar. A questi si preferiscono quelli da 35cl. In questi bicchieri io aumento di 1cl la quantità di ciascun prodotto.

Consigli sui prodotti

Il Negroni è ottimo preparato con il Campari tuttavia nessuno vi vieta di provarlo con altri bitter in commercio. Alcuni sono più morbidi e delicati, altri invece più amari e secchi. A voi la scelta! Potete provare i bitter prodotti da Berto, Gagliardo, Rossi d’Angera, Martini, Nardini, Carlo Alberto, Poli, Negroni, Luxardo, Pallini (e tanti altri!).

Anche sul vermut c’è l’imbarazzo della scelta: Carpano, Berto, Cocchi, Macchia, del Professore, Martelletti, Carlo Alberto, i nuovi vermut prodotti da Martini e Cinzano (non tutti i prodotti di queste aziende lo sono) e tanti altri ancora!

Per quanto riguarda i gin, io preferisco utilizzare un London Dry gin. Beefeater, Tanqueray e Gordon’s sono ottimi.

Buona miscelazione,
Giovanni

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