Ricetta Mojito: Ingredienti e Preparazione | Giovanni Ceccarelli

Ricetta Mojito: Ingredienti e Tecnica di Preparazione

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In questo articolo vi illustrerò la ricetta originale del Mojito, il drink più famoso del Mondo, prestando particolare attenzione agli ingredienti e alla preparazione. Pronti a scoprire come fare il Mojito?

Se volete, prima di leggere la ricetta del Mojito, potete dare uno sguardo a questo video dove vi spiego come si prepara!

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Famoso cocktail cubano, il Mojito ha origini abbastanza controverse (nel corso sulla Miscelazione Tropicale, io e Gianni Zottola, vi spiegheremo tutto quello che c’è da sapere sull’origine di questo cocktail).

Reso celebre, secondo la leggenda, dallo scrittore americano Ernest Hemingway, al quale è attribuita la famosa frase “My Mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita”, la ricetta del Mojito originale cubano prevede come ingredienti il Rum cubano bianco, lo zucchero, le foglie di menta, il succo di lime, il ghiaccio e l’acqua frizzante o soda.

Nonostante si abbia una certa sicurezza sugli ingredienti del Mojito, i dubbi e le incertezze sono tanti e capita spesso di ritrovarsi a dibattere con un collega o con un cliente su come preparare il Mojito.

Lo zucchero è grezzo oppure bianco? Il lime va spremuto oppure pestato? Il ghiaccio intero oppure tritato? E soprattutto, per fare un buon Mojito ci vuole la Yerba Buena? (Senza che nessuno sappia in realtà cosa sia la Yerba Buena).

La discussione su come si fa il Mojito cubano può diventare piuttosto accesa e questo perché nessuno riesce a convincere l’altro e non è raro sentire affermazioni del tipo “ho un amico cubano che mi ha spiegato come si prepara il vero Mojito”, come se l’essere cubani sia condizione sufficiente per poter realizzare un Mojito eccezionale.

Personalmente ritengo che l’unica cosa importante da fare per la preparazione di un buon Mojito sia studiare e conoscere in maniera approfondita gli ingredienti e le loro caratteristiche, così da poterli lavorare al meglio e ottenere un Mojito cocktail rinfrescante, non troppo alcolico e leggermente effervescente.

Non bisogna infatti dimenticare che la conoscenza scientifica è entrata di diritto nel settore della miscelazione e permette di realizzare drink senza eguali.

Ricetta Mojito: gli ingredienti e le dosi

Ecco gli ingredienti per la ricetta del Mojito Cocktail.

  • 20ml (¾ oz.) di Succo di Lime
  • 3 bar spoon rasi di Zucchero Bianco (o 10 ml Sciroppo di zucchero)
  • 2 rametti di menta (solo la parte con più foglie, scartare il resto)
  • 50ml (1 e ¾ oz.) di Ron Cubano
  • Ghiaccio a cubi
  • Acqua frizzante (soda)

Ricetta Mojito: la strumentazione

  • Tumbler alto da 33-35 cl
  • Spremi-lime
  • Bar Spoon
  • Tagliere e coltello
  • Jigger o Metal Pourer
  • Paletta ghiaccio

Come fare il Mojito: la preparazione

Quindi, come si prepara il Mojito?

Preparazione del Mojito alla Bodeguita del Medio, Cuba.

Preparazione del Mojito alla Bodeguita del Medio, Cuba.

Iniziate la preparazione del Mojito spremendo in un bicchiere di capienza compresa tra i 33 e i 35 cl 20 ml di succo di lime (circa mezzo lime), utilizzando uno spremi-lime o se non lo avete uno spremi agrumi.

Del lime è bene utilizzare solo il succo, meglio se spremuto al momento, e questo perché il succo di lime serve a dare acidità e, dunque, freschezza al cocktail.

Evitare, quindi, di pestare il lime (sempre che lo facciate correttamente) perché in questo modo si estraggono anche gli oli della buccia che andrebbero a donare complessità aromatica al drink, rischiando di sovrastare quelli della menta, molto più delicati e difficili da estrarre (se proprio non volete rinunciare all’aroma delle bucce vi consiglio di utilizzare dell’oleo saccharum).

Se spremete il lime in anticipo e volete conservarlo al meglio per preparare il Mojito, cliccate qui per leggere i miei consigli di conservazione.

A questo punto aggiungete e sciogliete nel succo di lime tre bar spoon rasi di zucchero bianco; ricordatevi che lo zucchero non si scioglie bene in un prodotto alcolico quindi scioglietelo bene nel succo di lime.

Se avete fretta, potete sostituire lo zucchero con 10 ml di Sciroppo di Zucchero 2:1.

Lo zucchero serve per dolcificare, cioè per mitigare l’acidità del lime e non quindi ad aromatizzare il cocktail Mojito come farebbe lo zucchero di canna grezzo che, con la sua carica di melassa, rischierebbe di coprire i profumi delicati della menta.

Ricordate: lo zucchero grezzo toglie freschezza!

Per fare il Mojito potete utilizzare sia lo zucchero di canna bianco che lo zucchero di barbabietola bianco, perché si tratta della stessa cosa ovvero saccarosio puro. (Se non ci credete, allora leggete il mio articolo sullo zucchero, pagina 46).

Dopo aver sciolto lo zucchero nel succo di lime, aggiungete menta e Ron cubano e, utilizzando il dorso del bar spoon, massaggiate delicatamente la menta nel rum e contro le pareti del bicchiere.

E’ importante lavorare la menta nel rum perché gli olii essenziali ( vedi carvone e mentolo) sono solubili in alcool e molto poco solubili in acqua.

Non aggiungete ancora ghiaccio; se, infatti, aggiungete prima il ghiaccio allora non sarete in grado di lavorare la menta nel distillato e l’aromatizzazione sarà molto blanda.

mentha villosa giovanni ceccarelli mojito cocktail engineeringNella ricetta del Mojito, la menta riveste una grande importanza, quindi si tratta di una decisione fondamentale per la giusta riuscita del cocktail.

Si ritiene che la menta utilizzata a Cuba sia la Yerba Buena (Mentha x Villosa var. numerosa), abbastanza difficile sia da trovare (ma non impossibile), sia da riconoscere, poiché esistono centinaia di specie di menta e molte di queste si somigliano.

Fortunatamente non dobbiamo preoccuparcene troppo per la nostra preparazione del Mojito visto che esistono delle alternative. Se vuoi capire quale menta scegliere clicca qui.

Dal punto di vista tecnico, invece, è fondamentale non pestare la menta, a meno che non stiate cercando di fare il pesto!

Gli oli essenziali, infatti, sono contenuti nei tricomi ghiandolari, presenti nella parte inferiore della foglia, quindi pestare la menta non serve a niente, è sufficiente massaggiarla leggermente con il bar spoon!

Altra cosa a cui prestare attenzione nella ricetta del Mojito perfetto è il ghiaccio, da aggiungere solo dopo aver aromatizzato il rum con la menta.

ghiaccio giovanni ceccarelli cocktail engineering ice in drinksPartendo dal presupposto che ogni ingrediente (e il ghiaccio è un ingrediente) ha una sua funzione, è semplice capire che il ghiaccio va usato intero.

Il Mojito è un drink che non ha necessità di essere diluito perché contiene già tanta soda (acqua frizzante) quindi è inutile utilizzare ghiaccio tritato. Inoltre il ghiaccio tritato (o spaccato) ha una superficie molto estesa e causa una maggiore fuoriuscita di CO2, con il risultato di ritrovarsi con un Mojito annacquato e non effervescente.

Dopo aver aggiunto il ghiaccio è ora di aggiungere l’acqua frizzante (ricordatevi che la soda non è altro che acqua frizzante), quindi, per fare in modo di conservare questa sua caratteristica nel cocktail Mojito, vi consiglio di usarla ben fredda (scopri di più sulla solubilità inversa) e di versarla delicatamente nel drink.

Come preparare il Mojito: la ricetta in breve

Miscelare il Mojito cubano con il bar spoon

Miscelare delicatamente dal basso verso l’alto.

 

Da quanto ho scritto è chiaro che la ricetta del Mojito non è così semplice, così per aiutarvi a preparare il Mojito (anche a chi lo vuole preparare a casa) ho deciso di ricapitolare in 10 semplici passaggi la preparazione:

  1. Spremete 20ml di succo di Lime nel bicchiere
  2. Aggiungete 3 bar spoon rasi (cucchiaini da tè) di zucchero bianco
  3. Sciogliete bene lo zucchero nel succo di lime
  4. Aggiungete la menta
  5. Aggiungete 50ml di Ron Cubano
  6. Con il bar spoon lavorate la menta nel rum, senza pestare, per almeno 30 secondi
  7. Aggiungete ghiaccio a cubi
  8. Colmate con acqua frizzante (soda) molto fredda
  9. Miscelate dal basso verso l’alto per amalgamare gli ingredienti
  10. Decorate e servite

Spero che questo articolo dedicato alla ricetta del Mojito, così come gli approfondimenti che ho allegato, vi siano stati d’aiuto.

Ancora una cosa!

Non è detto che il Mojito preparato in questo modo possa piacere a tutti, nonostante quello illustrato sia il miglior modo di lavorare gli ingredienti. Questo è il metodo utilizzato nella ricetta e nella preparazione del Mojito cubano!

Il gusto rimane tuttavia soggettivo e, per non creare confusione, è bene sottolineare che questo è IL MOJITO mentre le altre solo varianti.

Buona miscelazione,
Giovanni

 

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