Oggi vi propongo una ricetta in carta al The Noble experiment di Santarcangelo di Romagna di Jonathan di Vincenzo. Il drink si chiama India Trade ed è un twist sull’East India.
Ecco la ricetta.
Ingredienti
- 50 ml Cognac infuso all’ananas e pepe rosa
- 30 ml Liquore al mandarino Varnelli
- 1 dash Boker’s bitters
- Amarena Fabbri, Ciuffo di Menta
Strumentazione
- Tumbler basso da 35cl
- Shaker
- Strainer
- Colino a maglie fini
- Jigger
- Bar spoon
- Paletta per il ghiaccio
Preparazione
Versate tutti gli ingredienti nello shaker e shakerate con ghiaccio a cubi. Versate il un tumbler basso colmo di ghiaccio. Decorate con un ciuffo di menta e un’amarena Fabbri (non sciacquare!).
Home made
Vediamo ora nel dettaglio come preparare il Cognac infuso all’ananas e pepe rosa.
Aromatizzare questo distillato con questi ingredienti è abbastanza semplice anche se le tecniche utilizzabili sono più di una. Io effettuo un’infusione classica: all’interno del cognac metto in infusione, per almeno 48h, pezzetti di ananas e pepe rosa macinato al mortaio. È fondamentale che il pepe sia macinato bene per aumentare la superficie di contatto: in questo modo l’estrazione sarà più rapida e più efficace. Lo stesso discorso vale per i pezzi di ananas, stando però attenti a non farli spappolare all’interno del distillato.
L’estrazione può essere fatta anche con altre tecniche, per esempio in sous-vide, con un sifone (rapid infusion) oppure, per quanto riguarda il pepe rosa, con un sonicatore.
Se non sai che cos’è un sonicatore, clicca qui e guarda il mio video!
Per concludere due parole sul Pepe Rosa. Il pepe rosa è un falso pepe perché non proviene dalla pianta Piper Nigrum ma dalla pianta Schinus terebinthifolius o Schinus molle. E’ estremamente interessante perché ricorda il sapore del pepe ma non contiene piperina quindi non è piccante.
Su questo blog ho parlato anche di pepe. Clicca qui e leggi l’articolo.
Buona miscelazione!
Giovanni
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- • 50 ml Cognac infuso all'ananas e pepe rosa
- • 30 ml Liquore al Mandarino Varnelli
- • 1 Dash Boker's Bitters
- • Amarena Fabbri
- • Menta
- • Tumbler basso da 35cl
- • Shaker
- • Strainer
- • Colino a maglie fini
- • Jigger
- • Bar spoon
- • Paletta per il ghiaccio
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