FriDa: mela, limone, zenzero e vaniglia

FriDa nasce dall’applicazione pratica di una soda sulla quale mi stavo esercitando a base di mela verde, limone, zenzero e vaniglia.

Quando si crea un ingrediente home made, come insegna Giovanni nel suo master HOME MADE PRO, per il suo bilanciamento dobbiamo seguire il criterio dell’utilizzo finale.

Provo a spiegarvi meglio questo concetto.

Quando si crea un ingrediente home made, lo si può creare pensando all’utilizzo specifico su un drink oppure lo si può creare cercando un bilanciamento che possa andare bene per più drink o per il consumo diretto.

Nel primo caso l’ingrediente andrà bilanciato in funzione dell’equilibrio generale del drink e non dovrà essere equilibrato in senso generale. Si può fare per esempio una soda senza zucchero, se all’interno del drink ci sono altri ingredienti zuccherini.

In altri casi invece, come la ricetta della soda che troverete in questo articolo, l’home made può essere bilanciato per essere utilizzato in più drink o, perché no, essere bevuto da solo.

Quindi, ciò che volevo ottenere era una bevanda che potesse essere consumata anche senza aggiunta di altri ingredienti, ma che all’occorrenza avrei potuto tranquillamente abbinare a qualcos’altro (una sorta di Lemon o Cola in commercio insomma).

Dal punto di vista tecnico, la difficoltà maggiore è stata la filtrazione. Infatti, quando si realizzano delle sode, specie se tra gli ingredienti c’è lo zenzero, avere a disposizione strumenti quali lo Spinzall è molto comodo e facilita parecchio il lavoro.

Io non ce l’ho ancora (ma ci sto lavorando..) e quindi ho dovuto filtrare il liquido in vari passaggi fino ad ottenere una base da gassare perfettamente pulita, senza punti di nucleazione.

Una volta trovato l’equilibrio della soda, ho pensato a quale distillato potesse starci bene. La prima scelta è ricaduta sul Tequila Anejo, la cui morbidezza riesce bilanciare perfettamente l’acidità della soda. Inoltre la nota vanigliata è comune ad entrambi gli ingredienti.

Come prima cosa vediamo la ricetta del drink.

Frida: gli ingredienti e le dosi

• 60 ml Tequila Anejo 100% agave
• 120 ml Soda alla mela verde, limone, zenzero e vaniglia

Strumentazione (per il drink)

• Bicchiere Bormioli Top Class 45 cl
• Jigger
• Paletta/Pinza per ghiaccio
• Barspoon

Preparazione

Versa il Tequila nel bicchiere pieno di ghiaccio e riempi con la soda.

Miscela delicatamente dal basso verso l’alto.

Decora con uno spicchio di limone gelificato.

Consigli

Per la realizzazione di questo drink le criticità stanno esclusivamente nella corretta preparazione della soda, quindi continua a leggere.

Soda alla mela verde, limone, zenzero e vaniglia

Ti spiego come ho realizzato la Soda alla mela verde, limone, zenzero e vaniglia. Vediamo insieme gli ingredienti.

Ingredienti

• 350 ml di Succo di mela verde
• 50 ml di Estratto di zenzero
• 70 ml di Succo di limone
• 80 ml di Sciroppo di vaniglia
• 250 ml di Acqua
• Acido ascorbico

Strumentazione

• Estrattore
• Spremiagrumi
• Caraffe graduate
• Colini a maglie fini
• Superbag
• Filtri di carta
• Cucchiaio
• 1 bomboletta di CO2
• Twist N’ Sparkle

Preparazione

Innanzitutto estrai la mela verde e lo zenzero con un estrattore, separatamente.

Per evitare che il succo imbrunisca ti consiglio di mettere nel recipiente raccogli-succo un po’ di acido ascorbico (una puntina di cucchiaino dovrebbe bastare).

Effettua una prima filtrazione del succo di mela verde con il colino a maglie fini.

Spremi poi i limoni e filtrali sempre con un colino a maglie fini. Per velocizzare il processo, potresti anche mettere il colino direttamente sopra il recipiente raccogli succo dell’estrattore o dello spremiagrumi.

Miscela tutti gli ingredienti e procedi alle ulteriori filtrazioni utilizzando setacci dal potere filtrante via via maggiore. Io ne utilizzo da 200 – 150 – 75 – 38 micron. Infine utilizzo il filtro di carta.

So che è un processo lungo, ma è necessario filtrare molto bene i liquidi da gassare. Ovviamente la cosa migliore sarebbe utilizzare uno Spinzall/Centrifuga, ma se non si ha questo strumento, dobbiamo ingegnarsi in qualche modo.

Una volta filtrata, la miscela è pronta, ma non dovete ancora gasarla. È infatti fondamentale che sia ben fredda e che si carichi la CO2 solo al momento dell’inizio del servizio o, all’occorrenza, durante il servizio.

Dalla soda è tutto, vediamo come fare gli spicchi di limone gelificati.

Spicchi di limone verde gelificati

Come decorazione ho realizzato degli spicchi gelificati con i mezzi “gusci“ dei limoni che avevo spremuto e con gli estratti che mi sono avanzati. Per riempire 4 mezzi gusci servono:

• 250 ml di Mix di succhi avanzati (limone, mela, zenzero)
• 125 gr di Zucchero bianco
• 6 g di Gelatina in fogli

Come prima cosa metti la  gelatina in ammollo in acqua fredda, mentre la miscela di succhi va messa in un pentolino insieme allo zucchero.

Inizia a miscelare e quando avrai raggiunto i 38°C (controlla con un termometro), aggiungi la gelatina che si scioglierà istantaneamente. A 38°C dovresti aver anche completamente sciolto lo zucchero. Se così non fosse, continua a miscelare ,ma senza scaldare ulteriormente il liquido.

Riempi i mezzi gusci di limone e riponili in frigo finché il liquido non si sarà gelificato (solitamente bastano 2-3h).

Una volta gelificato il liquido, taglia i gusci a spicchi con un coltello molto affilato, facendo attenzione a non rovinare la gelatina.

Gli spicchi di limone gelificati sono pronti, non ti resta che stoccarli in frigo e utilizzarli per decorare FriDa.

Sciroppo di Vaniglia

Quanto alla ricetta e preparazione dello sciroppo di vaniglia invece clicca qui, Giovanni ha scritto un articolo al riguardo.

Da FriDa è tutto.

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Buona Miscelazione,
Alessandra